Фрукты и ягоды промойте кипяченой водой комнатной температуры и разложите в вазочки. Сахар растворите в воде и вскипятите, для ароматизации добавьте немного вина, ликера или коньяка. Полученный сироп охладите и залейте им фрукты.

Сухофрукты хорошо промойте в теплой воде. Сахар растворите в горячей воде, положите чернослив и варите около 15 минут на медленном огне. Затем добавьте курагу и изюм и варите еще 5 минут.

Чернослив тщательно промойте в теплой воде. Сахар растворите в горячей воде, положите чернослив и варите до мягкости примерно в течение 15 - 20 минут. Если используется курага, то достаточно всего лишь довести компот до кипения.

Для компота можно использовать свежие, замороженные или сушеные фрукты или ягоды. Кроме того, компот может быть приготовлен не только из одного вида фруктов, но и из их смеси.

Стебли ревеня промойте в холодной воде, очистите от кожицы и волокон, нарежьте мелкими кубиками и на 10 - 15 минут замочите в холодной воде. Сахар размешайте в воде и вскипятите, добавьте ревень, предварительно разведенный крахмал и еще раз проварите на медленном огне 5 - 10 минут. К столу кисель подавайте только охлажденным.

Смешайте сироп, воду, сахар и растворенную лимонную кислоту. Вскипятите и добавьте заранее разведенный крахмал. Еще раз доведите кисель до кипения.

Сахар растворите в 3-х стаканах молока и вскипятите. Крахмал разведите в оставшемся холодном молоке и влейте в кипящий молочный сироп. Помешивая, все прокипятите на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте ванилин, миндальную эссенцию или тертую цедру и хорошо охладите.

Ягоды промойте в горячей воде, залейте 2 стаканами холодной воды и варите в течение 15 - 20 минут до мягкости. Затем процедите, ягоды разомните пестиком, залейте стаканом воды, прокипятите и процедите. Оба отвара соедините, добавьте сахар, разведенный крахмал и доведите до кипения.

Сухофрукты переберите, промойте, залейте горячей водой и оставьте на 2 - 3 часа. После проварите их в той же воде на медленном огне в течение 30 минут. Затем процедите, сухофрукты протрите, и полученное пюре смешайте с тем же отваром. Добавьте сахар, вскипятите, влейте разведенный крахмал и доведите кисель до кипения.

Яблоки хорошо помойте, нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семенные коробочки. Затем залейте 2 стаканами воды, проварите до мягкости, процедите. После этого яблоки протрите, и полученное пюре смешайте с отваром. Добавьте сахар, вскипятите, влейте заранее разведенный крахмал и еще раз доведите до кипения.

Вишни промойте в холодной воде, удалите косточки, засыпьте сахаром и оставьте на некоторое время для выделения сока. Потом слейте его в отдельную посуду. Вишневые косточки истолките, залейте горячей водой, вскипятите и процедите. В отвар опустите вишни, вскипятите, добавьте предварительно разведенный крахмал и снова доведите до кипения. Затем влейте в кисель отделившийся сок и перемешайте.

Ягоды переберите, при необходимости очистите от плодоножек, промойте и протрите. Растворите сахар в горячей воде и вскипятите. Добавьте разведенный крахмал и доведите до кипения. Затем положите ягодное пюре и хорошо перемешайте.

Из клюквы или смородины выжмите сок в отдельную посуду. Оставшиеся выжимки залейте водой, прокипятите в течение 5 минут, а потом процедите. В отвар всыпьте сахар, вскипятите, влейте заранее разведенный крахмал, перемешайте и еще раз доведите до кипения, добавьте отжатый сок.

В качестве основы для киселя можно использовать практически что угодно: свежие, сушеные или замороженные ягоды и фрукты, фруктово-ягодные сиропы, соки и даже ревень и молоко. В продаже широко представлены сухие кисели, в состав которых входят фруктово-ягодные экстракты, сахар, крахмал и лимонная кислота. Для приготовления сухой кисель разводят холодной водой из расчета 1 стакан на 100 г продукта. Затем добавляют 1,5 стакана кипящей воды, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают.
Количество крахмала влияет на консистенцию киселя, чем его больше, тем гуще кисель. Для получения напитка средней густоты на 2 стакана киселя берут 1 ст. ложку крахмала. Перед добавлением крахмала во фруктово-ягодный сироп его разводят в воде: на 1 ст. ложку 0,5 стакана воды. Затем смесь процеживают через сито, сразу же вливают в горячий сироп, перемешивают и кипятят.
Иногда на поверхности остывшего киселя образуется пленка, чтобы этого не происходило, напиток нужно посыпать небольшим количеством сахара.
Можно сделать кисель очень густым, застывшим в форме. Чтобы кисель хорошо отделялся от формы, перед наполнением её стенки следует смочить холодной водой. К такому киселю можно подать сахар, холодное молоко или сливки.