Сухофрукты несколько раз промойте в теплой воде. Выберите кусочки яблок и груш, залейте их холодной водой и варите на слабом огне 25 - 30 минут. Затем добавьте остальные сухофрукты, всыпьте сахар и кипятите компот еще минут пять.

Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки. Цедру мелко нарежьте соломкой и прокипятите в стакане воды, процедите. Вареную цедру положите в сироп из горячей воды и сахара, добавьте нарезанные и очищенные от семян яблоки и варите на медленном огне примерно 10 минут, пока фрукты не станут мягкими. Дольки мандаринов разложите в вазочки и залейте компотом.

Яблоки помойте, очистите от семян и нарежьте ломтиками. Положите их в сироп из сахара и горячей воды и варите на слабом огне, пока не станут мягкими. Помойте сливы, удалите косточки и добавьте их в кипящий компот. Снова доведите его до кипения, а потом охладите.

Вишни промойте в холодной воде и удалите косточки. Косточки залейте горячей водой, прокипятите и процедите. В отвар всыпьте сахар, положите очищенные и нарезанные яблоки и варите до мягкости на слабом огне около 10 минут. Затем добавьте вишни и доведите компот до кипения.

Персики опустите на 2 - 3 минуты в кипящую воду, затем выньте, аккуратно снимите с них кожицу и удалите косточки. Растворите сахар в горячей воде и в этот сироп положите персики. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте ванилин.

Фрукты промойте в холодной воде и, разрезав пополам, удалите косточки. Положите фрукты в сироп из горячей воды и сахара и вскипятите.

Плоды очистите от кожуры и порежьте каждый на 6 - 8 частей, удалите семенные коробочки. Затем на 10 - 20 минут замочите кусочки яблок или груш в холодной воде, подкисленной лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Сахар растворите в горячей воде и в полученном сиропе проварите фрукты до мягкости, примерно 10 - 15 минут. После этого добавьте измельченную цедру, корицу.