Чтобы приготовить икру из соленых грибов, промойте их и мелко нарубите, а потом смешайте с жареным луком и поперчите. Сухие грибы перед использованием для приготовления икры нужно сварить. Для достижения более пикантного вкуса можно добавить в блюдо уксус или лимонный сок и посыпьте зеленым луком.

С вареных или печеных баклажанов снимите кожицу и измельчите мякоть, смешайте с обжаренными луком и помидорами. Посолите, поперчите, добавьте растительное масло и уксус. Тушите икру на небольшом огне. Блюдо прекрасно сочетается с кушаньями из мяса.

Вареную свеклу очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, лимонную цедру, сахар и сок лимона. После этого варите пюре 10 минут, постоянно помешивая. Подавайте блюдо охлажденным.

Положите овощи в салатное блюдо, полейте лимонным соком или уксусом, посыпьте зеленью петрушки. Обложите блюдо ломтиками яблок и подавайте.

Протрите через сито мелкие кусочки сельди. Можно протирать с мускатным орехом или с тертым яблоком. Подавать нужно в масленке со сливочным маслом или прямо на кусочках жареного хлеба. Можно сложить фарш в селедочницу, придать ему форму рыбы и приставить голову и хвост. Украшают такое блюдо ломтиками яблок и петрушкой.

К мелко нарубленному филе сельди приставьте хвост и голову, украсьте кружочками огурцов и петрушкой. К такому блюду подается картофель со сливочным маслом.

Вареный картофель протрите через сито и положите горкой в центр блюда. Обложите его анчоусами или килькой, посыпьте зеленым луком и залейте соусом из масла, уксуса, соли и перца.

Нарежьте рыбу ломтиками и уложите на блюдо. Обложите кружочками лимона, украсьте петрушкой и листиками салата. Очень соленую рыбу нужно вымачивать в воде 3-4 часа, а потом хорошо охладить.

Порежьте миноги поперек кусочками длиной 3-4 сантиметра, выложите на блюдо, положите сверху колечки репчатого лука и залейте смесью уксуса и растительного масла, предварительно размешав в ней тертый сухой хрен.

Паюсную икру кладут брусочком на тарелочку, украшают петрушкой, дольками лимона и листиками зеленого салата. Отдельно подают сливочное масло.
Зернистую икру раскладывают по небольшим вазочкам, а на отдельные тарелочки кладут мелко нарезанный зеленый лук.

Вареную охлажденную рыбу очистите от костей, нарежьте ломтиками и обложите гарниром. Перед подачей на стол заправьте уксусом или растительным маслом. Хорошо это блюдо сочетается с хреном с уксусом, майонезом, солеными огурцами.
В качестве гарнира можно использовать разнообразные овощи, картофель, горошек, капусту.

Вареную рыбу нужно очистить от костей и порезать кусочками. Далее посолите, поперчите, обжарьте в муке на растительном масле и залейте маринадом. Для маринада нужно поджарить в растительном масле кусочки моркови, петрушки и лука, добавить к ним стакан томатного пюре и пряности, после чего тушить 20 минут. Затем налейте полстакана уксуса, стакан бульона или воды, вскипятите, добавьте соль и сахар. Рыба заливается охлажденным маринадом.

Устрицы едят живыми, поэтому их никак нельзя готовить. За 1-2 минуты до подачи на стол вскройте их, уберите меньшую створку, а саму устрицу на глубокой створке опустить в подсоленную воду со льдом, а потом уложить в лед на блюдо. С устрицами обязательно подается лимонный сок или половинки лимона.

Ломтики и куски разного мяса выложите на блюдо, но не беспорядочной смесью, а в каком-нибудь порядке. Например, можно в центре положить кусочки баранины, а по бокам разложить ветчину, язык, колбасу и так далее. Украсьте блюдо огурцами, помидорами, салатом и петрушкой. Подавайте к столу с майонезом, соусом из хрена с уксусом или томатным соусом.

Копченую и полукопченую колбасу нарежьте наискось, выложите на тарелку и украсьте петрушкой. К колбасе подают горчицу и сливочное масло.
Вареную колбасу режут ровными кружочками, а если она очень толстая - еще и пополам. Украшают петрушкой и листиками салата. Подают с томатным соусом, горчицей, свежими и солеными огурцами, капустой.

Чтобы кружочки ливерной колбасы выходили ровными, опускайте нож в горячую воду. Паштет выложите на отдельную тарелку, предварительно украсив петрушкой. И к колбасе, и к паштету отдельно подайте сливочное масло.

Очистите печень от пленок и обварите кипятком, а потом мелко порежьте. Пожарьте на шпиге с ломтиками моркови, лука и петрушкой. Можно добавить лавровый лист и душистый перец. Нужно следить за тем, чтобы не пережарить печенку. Затем остудите и два-три раза пропустите через мясорубку, а потом, при необходимости, протрите через сито. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и взбивайте, понемногу добавляя сливочное масло. Охладите и гарнируйте яйцами или намажьте на бутерброды.

Опаленному над огнем, промытому и выпотрошенному поросенку отрубите голову, а потом разрежьте поперек в районе почек, то есть, примерно пополам. Иногда режут еще и вдоль, по позвоночнику. Сварите разрезанную тушку в кастрюле с солью, кореньями и луком. После закипания варите 50 минут. После этого выньте поросенка на блюдо и охладите. Бульон же опять поставьте на огонь, добавьте пряности и вскипятите. Затем добавьте желатин и опять вскипятите. После этого разрежьте поросенка на куски и уложите на блюдо таким образом, чтобы между кусками остались полусантиметровые промежутки, после чего залейте бульоном с желатином. Украсьте петрушкой или салатом, и подавайте со сметанным соусом из хрена.

Раскатайте тесто тонким слоем, а потом вырежьте из него кружочки, которые по диаметру будут чуть больше, чем формочки. Кружочки вдавите внутрь, обрежьте края, а затем наполните формочки сырым горохом, чечевицей или гречневой крупой. Запеките, очистите от наполнителя и положите внутрь начинку: салат из мяса. Листья салата мелко порежьте, посыпьте ими тарелку и подавайте на ней корзиночки.

Вырежьте ножом место прикрепления ветки таким образом, чтобы через образовавшуюся дырочку можно было удалить содержимое помидора. Посолите, поперчите и наполните оболочку салатом из дичи.

Разрежьте крутые яйца поперек, и вместо желтков вложите салат из мяса. Украсьте зеленым луком или петрушкой.

Ломтики хлеба толщиной в 1 сантиметр поджарьте, а потом вырежьте из них звездочки, кружочки, квадратики, ромбики и так далее. Сверху намажьте их сливочным маслом, а потом гарнируйте самыми разнообразными продуктами. Например, можно сделать бутерброды с помидорами и огурцами, икрой и яйцом, с тертым сыром и томатной пастой, со шпротами и яйцом и так далее. Для украшения можно использовать листики салата, маслины, кружочки овощей, лук. Многие бутерброды делают с добавлением майонеза.

Нарежьте полоски хлеба примерно в 5 сантиметров шириной и полсантиметра толщиной, а затем намажьте их сливочным маслом - с добавками или без них. Выложите на хлеб выбранные для гарнирования продукты, накройте другой полоской, обрежьте с боков и разрежьте поперек.

Сварите фасоль и поджарьте ее до образования корочки. Затем смешайте с жареным луком, посолите и поперчите. Подавайте блюдо охлажденным и посыпанным зеленью.

Вареную фасоль протрите сквозь сито, добавьте жареный лук, растительное масло и уксус, а затем посолите, поперчите и перемешайте. Блюдо подавайте охлажденным.