Щавель потушите, а шпинат сварите в кипящей воде. Затем протрите их через сито, добавьте сахар, горчицу и посолите. Залейте квасом и положите мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук и укроп. Перед тем, как подавать на стол, в каждую тарелку положите немного тертого хрена и кусочки вареной рыбы.

Отложите несколько кусков крабового мяса, остальное пропустите через мясорубку. Фарш положите в кастрюлю, залейте стаканом воды и варите 10 минут. Поджарьте муку на масле, влейте в нее горячее молоко, доведите до кипения и добавьте крабовый фарш с бульоном. Варите 20 минут, после чего все пропустите через сито, добавьте соль, масло и смешанные со сливками яйца. Перед тем, как подавать на стол, в каждую тарелку положите нарезанное крабовое мясо. Подавайте с гренками.

Мясо очищенной рыбы отделите от костей, из которых сварите бульон с кореньями и луком. Поджарьте в кастрюле две столовые ложки муки на таком же количестве масла, налейте четыре стакана рыбного бульона и доведите до кипения, добавьте туда рыбу, которую предварительно потушите с луком на масле. После того, как суп сварится, протрите его через сито, влейте в него горячее молоко, добавьте масло и посолите. Подавайте с гренками, положив в тарелки кусочки рыбного филе.

Для ухи лучше всего брать живую рыбу, которую предварительно потрошат, удаляют жабры и чешую. Оставляют чешую только у ершей и окуней: их слизь придает ухе клейкость.
Залейте рыбу холодной водой, бросьте туда коренья, лук, соль и варите примерно 50 минут. Процедите и подавайте с пирожками, кулебякой или расстегаем. В каждую тарелку с ухой нужно положить кусок рыбы.
Чтобы бульон ухи стал прозрачным, его необходимо осветлить оттяжкой из икры. 50 граммов зернистой или паюсной икры растирайте, постепенно добавляя воду. После того, как получится тестообразная масса, разведите ее стаканом холодной воды, затем влейте стакан горячей ухи. Стакан смеси влейте в кастрюлю с горячей ухой, вскипятите и влейте второй стакан. Затем опять вскипятите и варите до готовностти, после чего снимите с огня, дайте постоять 15 минут и осторожно процедите, стараясь не взмутить осевшую на дне оттяжку.