Чтобы избавиться от лишней соли, сельдь перед приготовлением 3-4 часа вымачивают в молоке или чае. Обычно сельдь чистят таким способом: отрезают голову, хвост и край брюшка, а затем потрошат и разрезают вдоль спинки, чтобы снять кожу. Срежьте ребра с каждой половинки, отделив мясо от хребта. Половинки сложите вместе и порежьте на кусочки. После этого рыбу кладут в специальную посуду - селедочницу и приставляют хвост и вымытую голову без жабр. Продукты для гарнира режут и обкладывают ими сельдь, причем репчатый лук режут обязательно кольцами. Перед подачей на стол поливают заправкой. Горчичную заправку делают из яичного желтка, растертого с горчицей, сахаром, маслом, уксусом и солью. Можно заправлять сельдь простой смесью масла и уксуса.

Горчицу, соль, перец и сахар нужно растереть с маслом и развести уксусом - это будет соус для винегрета. Потом порежьте вареный картофель и смешайте с ломтиками яблок, огурцов, свеклы и моркови. Добавьте квашеную капусту и заправьте все приготовленным соусом или майонезом. Украшают салат свеклой, помидорами, огурцами, зеленым луком и укропом.

Смешайте вареную фасоль, кубики вареной моркови, а также порезанные соломкой сельдерей и зеленый салат. Заправьте растительным маслом и уксусом, добавьте по вкусу горчицу и сахар. Украсить салат можно морковью, кусочками яблок, листиками салата.

Приготовьте соус из желтка крутого яйца, растертого с горчицей, маслом, укусом и солью. Рыбу отделите от костей и порежьте кусочками, а затем перемешайте с нарезанными ломтиками овощами, репчатым луком и кусочками яблока. Полейте соусом. Можно посыпать зеленым луком, петрушкой или укропом. Украсьте салат свеклой и порезанным крутым яичным белком.

Вареные овощи порежьте небольшими кубиками, смешайте с нарезанными кружочками свежими помидорами и огурцами, добавьте зеленый горошек или отваренную стручковую фасоль. Сделайте на блюде горку из мелко порезанного зеленого салата, обложите ее кругом овощами. На салат сверху выложите кусочки крабов. Добавьте соль, заправьте маслом, уксусом и соком крабов. Сверху крабов полейте майонезом. Крабов можно заменить раковыми шейками.

Порежьте яблоки и овощи длинной соломкой. Кусочки вареной рыбы без костей заправьте уксусом и охладите. Выложите на тарелку листики салата, а сверху на них - посоленную смесь овощей и яблок, заправленную майонезом. Поверх овощей выложите рыбу и полейте майонезом.

Сварите, охладите и очистите картофель, нарежьте его ломтиками и смешайте с кусочками вареной рыбы. Добавьте тертый хрен и порезанные огурцы. Заправьте майонезом, уксусом и посолите. Можно украсить салат ломтиками огурца, зеленым луком и петрушкой.

Рыбу - подойдет судак, лосось, осетрина и белуга - сварите и мелко порежьте. Смешайте с ломтиками картофеля, помидоров, корнишонов, огурцов, а также с мелко порезанным зеленым салатом. Посолите, добавьте уксус и майонез. Можно посыпать салат зеленым луком и украсьте икрой, ломтиками рыбы или маслинами.

Порежьте зеленый салат и уложите его горкой в центре блюда. Вареное мясо рябчика нарежьте тонкими широкими ломтиками и положите сверху на салат. Обложите горку кругом кружочками овощей, украсьте листиками салата. Добавьте масло, уксус и соль. Рябчика можно заменить курицей, а вместо свежих овощей допустимо использовать консервированные.

Мелко нарежьте вареное мясо рябчика или куропатки. Смешайте его с ломтиками вареного картофеля, огурцов, крутого яйца и очищенного яблока. Листья зеленого салата нужно разрезать пополам или натрое. Заправьте майонезом, уксусом или лимонным соком, добавьте соль и половину чайной ложки сахарной пудры. Можно украсить салат крутыми яйцами, помидорами и огурцами.

Чтобы приготовить заправку, добавьте в майонез немного горчицы, петрушки, эстрагона, уксуса и соли. Затем смешайте ее с ломтиками колбасы, картофеля, яблок, сельдерея и корнишонов, а также с мелко порезанным зеленым салатом. Сверху можно украсить салат кружочками вареной свеклы, дольками яблок и кольцами лука.

Порежьте и смешайте вареный картофель, мясо и свежие огурцы. Добавьте майонез и уксус. Посолите и украсьте листиками салата, а также мелкими кусочками ингредиентов - огурцами, кубиками вареного мяса. Используют этот салат как отдельное блюдо.

Салат можно готовить практически из любых фруктов. Обязательны только яблоки, а все остальное можно заменить. Вымытые и очищенные фрукты нарежьте дольками, посыпьте сахарной пудрой и заправьте майонезом с лимонным соком. После этого украсьте салат мелко порезанной цедрой апельсина, а также фруктами и ягодами. Отлично сочетается с холодными мясными блюдами, может выступать как самостоятельное кушанье.

Желток крутого яйца разотрите со сметаной и солью, а потом добавьте к тонко нарезанной редиске. После того, как в смесь будет добавлен мелко порубленный белок того же крутого яйца, салат готов к употреблению.

Мелко нарежьте вымытые и очищенные огурцы, заправьте смешанной с солью и уксусом сметаной. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа. Отлично подходит этот салат к жареному мясу, рыбе и котлетам.

Вымойте овощи и фрукты, порежьте их соломкой. Каждый листик салата разрежьте на 3-4 части. Все смешайте и добавьте сметану. Соль, сахар и лимонный сок кладутся по вкусу. Этот полезный и вкусный салат обычно украшается кружочками помидоров.

Возьмите вымытый и высушенный зеленый салат, порежьте его поперек листьев, а потом заправьте соусом. После этого украсьте салат петрушкой или укропом. Сверху положите кружочки огурца и ромбики из натертого чесноком белого хлеба. Салат прекрасно подходит к мясу и жареной рыбе.

Крутые яйца мелко порежьте, добавьте в них соус из сметаны с уксусом и перемешайте. Возьмите вымытый и высушенный зеленый салат, нарежьте его небольшими кусочками и заправьте смесью соуса и яиц. Затем посыпьте салат зеленью - укропом или петрушкой - и украсьте ломтиками огурца. Подают салат обычно вместе с блюдами из рыбы или мяса.